Biscotti di Santa Lucia

Hozzávalók

Tészta

350 gr liszt

100 gr rétesliszt

100 gr porcukor

1 púpos teáskanál szódabikarbóna

3 teáskanál kakaó

1 evőkanál fahéj

1 evőkanál őrölt szegfűszeg

1 evőkanál őrölt gyömbér

1 teáskanál őrölt kardamom

1/2 citrom leve

1 db tojás

1 db tojás sárgája

1 evőkanál tejföl

150 gr méz

80 gr vaj

Máz

150 gr porcukor

1 db tojás fehérje

1 csepp ecet

Melegítsd elő a sütőt 200 C fokra.

A száraz összetevőket - liszt, rétesliszt, porcukor, szódabikarbóna, kakaó, fahéj, szegfűszeg, gyömbér, kardamom - öntsd össze és jól keverd el. Kockázd fel a vajat. Add hozzá a tojást, a felkockázott vajat, a tejfölt és a mézet, majd kézzel egy kicsit dolgozd össze. Öntsd hozzá a citromlevet és jól gyúrd össze.

A tepsit béleld ki sütőpapírral.

A ragacsos masszából készíts diónyi gombócokat. Ha nagyon ragad kicsit lisztezd be a kezed. A gombócokat lazán helyezd a tepsibe.

200 C fokos sütőben süsd 8 percig. Mikor repedni kezd, akkor már kész. Ekkor még puha, de ha hűlni kezd kicsit keményedik.

A mázhoz öntsd össze a tojásfehérjét a porcukorral. Keverd össze egy kézi habverővel. Félúton cseppents hozzá egy csepp ecetet, hogy fényesebb legyen a máz. Márts bele a puszedli tetejét és hagyd megszáradni egy éjszakán át.

Eggnog Cake

Hozzávalók

Tészta

100 gr vaj

150 gr cukor

1 db nagy tojás

100 ml joghurt

100 gr búzadara

100 gr liszt

1/2 kiskanál szódabikarbóna

Szirup

2 db narancs leve

5-6 marék mazsola

1 dl rum

2 evőkanál cukor

Krém

3 db tojás sárgája

100 gr cukor

1/2 dl tej

1/2 dl tejszín

1/2 dl rum

1 teáskanál vaníliás cukor

A krémhez egy kis lábasba engedj kb 2-3 cm magas vizet, erre helyezz egy megfelelően rápasszoló fém edényt. Melegítsd fel a vizet. Ezen a vízgőzőn készül el majd a krém. Válaszd szét a tojássárgákat és a fém edényben, a vízgőz felett verd fel habverővel, óvatosan hogy le ne süljön. Kis adagokban add hozzá a cukrot és a vaníliás cukrot, közben folyamatosan keverd a habverővel a vízgőz felett, amíg sűrű nem lesz. A tejet és a tejszínt melegítsd fel egy edényben, addig amíg az oldalán gyöngyözni nem kezd, ez csupán 1 perc kb. A vízgőzön tartva add hozzá a tejes tejszínt a cukros tojáshoz és öntsd rá a rumot is. Keverd el és vedd le a vízgőzről. Öntsd egy lábasba és alacsony lángon, folyamatosan kevergetve főzd amíg kicsit besűrűsödik. Ha kész, hagyd kíhűlni, de közben néha keverj rajta egyet.

A sziruphoz facsard ki a narancsok levét. A narancslét a rummal és a cukorral főzd fel. Ha a cukor felolvadt öntsd bele a mazsolát és hagyd rotyogni 5-10 percig. Hagyd kihűlni.

A tésztához keverd össze a búzadarát, a lisztet és a szódabikarbónát. A vajat vágd kockára, add hozzá a cukrot és egy lábasban addig olvaszd azokat amíg a vaj állaga meg nem változik. Vedd le a tűzről és folyamatos keverés közben add hozzá a tojást, a joghurtot, majd a bekevert búzadarás lisztet. Dolgozd össze csomómentesre.

Melegítsd elő a sütőt 160 C fokra. A tortaforma alját béleld ki sütőpapírral az oldalát vajazd és lisztezd ki.

A mazsolákat kanalazd ki a szirupból és helyezd a forma aljára egyenletesen, ez lesz majd a torta teteje. Öntsd rá a tészta masszát finoman. 160 C fokon süsd 60 percig.

Ha kész, vedd le a tortaforma oldalát. Készítsd elő a tálaló tálat. Egy éles késsel vágd félbe a tortát vízszíntesen. Egy lapos, vékony lemezt csúsztass a két réteg közé, ennek segítségével fordítsd meg a tésztád, helyezd a tálaló felületre. Ez lesz a torta alja. Fogpiszkálóval szurkáld meg, és a szirup negyedét csorgasd rá, ezt jól beszívja. Ezután ismét a negyedét csorgasd rá. Várj egy percet és öntsd rá a krémet. (Hagyd hogy szépen lecsorogjon a torta köré ami oda kivánkozik.) A torta másik felét helyezd rá a krémre úgy hogy a mazsolás rész legyen felül. Ezt is szurkáld meg fogpiszkálóval és öntsd rá a szirup negyedét. Várj hogy beszívja és öntsd rá a szirup maradékát.

A torta alkohol tartalmú, fogyasztása ezért nem ajánlott a terhesség ideje alatt, 18 éven aluliaknak illetve vezetéshez.

Garlic Cake

Hozzávalók

500 gr levelestészta

egy kis liszt a nyújtáshoz

350 gr libamáj

350 gr libazsír

200 gr sajtkrém

só

1 fej fokhagyma

1 nagy fej lilahagyma

1 db tojás sárgája

Olvaszd fel a zsírt egy magasabb falú serpenyőben. A forró zsírba helyezd bele a májat. 10 percig süsd az egyik oldalát, 10 percig a másik oldalát. Ha kész, egy hőálló edénybe tedd át a májat, és öntsd rá a zsírt. Tedd félre.

Miközben sül a máj vágd fel durván a hagymát kockákra vagy csíkokra. A fokhagymát szedd gerezdekre, de ne pucold meg.

Lisztezd be a deszkát. Melegítsd elő a sütőt 180 C fokra. A tésztát vágd 3 egyenlő részre. Formázd medál alakúra, ne gyúrd vagy törd csak sodord. Nyújtsd ki mind a három darabot 2-3 mm vastag szabálytalan alakra. Bélelj ki egy tepsit sütőpapírral és tegyél bele két tésztát. Süsd 25 percig 180 C fokon.

Közben egy kis lábasba merj néhány kanállal a liba zsírjából, melegítsd fel és dinszteld meg benne a lilahagymát, amíg karamelles, krémes nem lesz.

A harmadik tésztalapot kend meg egy tojás sárgájával, ez lesz a torta teteje. A fokhagymagerezdekkel együtt süsd 25 percig 180 C fokon.

Vágd fel a libamájat vékonyabb szeletekre. A sült fokhagymákat nyomd ki a héjukból.

Az egyik tésztát kend meg krémsajttal, miközben kicsit összetöröd a tetejét, hogy vízszintes legyen. Helyezd rá a máj felét, sózd meg és tedd rá a hagyma felét és pár darab fokhagymát. Tedd rá a második tésztát. Azt is kend meg sajtkrémmel, helyezd rá a libamájat, sózd meg, tedd rá a lilahagymát és pár gerezd fokhagymát. Helyezd rá a harmadik, tojással lekent tésztalapot. A tetejére halmozd a maradék fokhagymát.

Lucifer’s Fruit Cake

Hozzávalók

200 gr cukor

110 gr vaj

1 db tojás

150 ml joghurt

100 ml tej

260 gr liszt

1 db narancs reszelt héja

2 cent brandy

kb 300 gr magvak és mazsola

kb 300 gr aszalt gyümölcsök vegyesen

5 evőkanál sűrűbb barack lekvár

3 evőkanál víz

fahéj

szegfűszeg

A tésztához a vajat és a cukrot keverd habosra. Üsd bele a tojást és dolgozd el. Öntsd hozzá a tejet és a joghurot és keverd el. Add hozzá a lisztet, a fahéjat és a szegfűszeget, keverd el. Reszeld bele a narancs héját, öntsd hozzá a brandyt és jól keverd el.

Melegítsd elő a sütőt 160 C fokra. A sütőformát vajazd ki és lisztezd körbe.

Az aszalt gyümölcsöket és nagyobb magvakat vágd fel és forgasd bele lisztbe. A magvak harmadát tedd a tésztába, a többi a tetejére kerül majd. Add hozzá a bekevert masszához és forgasd át. Öntsd a formába a tésztát. 160 C fokon süsd 45 percig, légkeveréses sütőben.

Miután kivetted a sütőből hagyd langyosra hűlni és vedd ki a formából.

A lekvárt és a vizet egy edényben forrald fel. Ha nem sűrű a lekvár akkor kevesebb víz is elég. A sütemény tetejét kend meg a meleg lekvárral. A magvak másik részét és a mazsolát vagy aszalt gyümölcsöket tedd a levárhoz és forgasd át benne. Kanalazd a ragacsos magvakat a tészta tetejére, egyenletesen eloszlatva, bőséggel.

Tótágas Apple Tarte Tatin

Hozzávalók

5 db kisebb alma - minél savanyúbb, annál jobb

1 db citrom leve

pár darab zsályalevél

200 gr cukor

50 gr vaj

1/2 dl tejszín

1 csomag leveles tészta

Olvaszd ki a fagyasztott levelestésztát.

Facsard ki a citrom levét. Vágd félbe és magozd ki az almákat. Vágd vékony szeletekre. A citrom levével folyamatosan locsold közben a felszeletelt almát, és óvatosan forgasd is át benne. Ez megakadályozza, hogy bebarnuljon.

A levelestésztát vágd fel 3 egyenlő részre. Nyújtsd ki egyesével kb 3 mm vastagságúra. Közben lisztezz meg mindent, a tésztát és a felületet is, hogy ne ragadjon. Kilisztezve hajtogasd össze, tedd félre amíg a karamell elkészül.

A karamellhez a cukrot öntsd egy serpenyőbe. Olyan serpenyőt válassz, ami magas falú és később betehető a sütőbe, mert az egész sütemény ebben sül majd. De előbb a cukrot lassú tűzön melegítsd, nem szabad kavarni amíg nem olvad, de folyamatosan mellette kell állni, figyelni. A sütőt közben melegítsd elő 180 C fokra. Ha a cukor elkezd olvadni egy fakanállal óvatosan kezd el lökdösni és mézszínűre olvasztani. Tedd hozzá a vajat, keverd el egyneműre. Öntsd bele a tejszínt, keverd el.

Helyezd bele az almaszeleteket körben az edény falára merőlegesen, majd töltsd fel a belső kört is - forró - ez lesz majd a süteményünk teteje. A maradék almát is tedd rá, de ügyelj, hogy ne mozduljon el amit már letettél. A 3 félretett tésztalapot egyenletesen, gyűrten tedd egymás mellé a serpenyőbe, úgy hogy középen maradjun egy kis lyuk. Minél hullámosabban, szebben gyűrt a széle, annál rusztikusabb lesz.

Az előmelegített sütőben süsd 180 C fokon 30 percig, amíg szép világosbarna színű lesz.

Miután kivetted hagyd állni 5 percet. A nedvesség egy részét óvatosan csorgasd ki belőle. A tálat, amiben tálalni fogod, helyezd a serpenyő tetejére és fordítsd át a süteményt a serpenyőből a tányérra. Olyan helyen csináld, ahova csoroghat a maradék lé a serpenyő aljáról.

A még forró karamellbe fakanál segítségével nyomkodj néhány zsályalevelet, így frissebbek maradnak.

Luca’s Poppyseed Pie

Hozzávalók

Krémhez

250 gr darált mák

3,5 dl tej

2 db tojás

3 evőkanál méz

30 gr kukoricakeményítő

75 gr barnacukor

Tésztához

200 gr liszt

100 gr darált mák

200 gr vaj

100 gr barnacukor

1 zacskó sütőpor

1 tojás sárgája

1/2 citrom leve és reszelt héja

Datolya réteghez

300 gr datolya

2 nagy evőkanál virágméz

A mák krémhez forralj fel 3 dl tejet. Tedd bele a mákot, keverd el. Hagyd állni 30 percet.

Közben készítsd el a tésztát és a datolyát.

A tésztához a lisztet és a mákot öntsd egy tálba, add hozzá a kockára vágott vajat és morzsold össze. Öntsd hozzá a cukrot, a sütőport, a tojássárgáját, a reszelt citromhéjat és a citrom levét. Dolgozd össze tésztává kézzel. Tedd hűtőbe 20-30 percet.

A datolyát magozd ki, tedd egy serpenyőbe. Kanalazd hozzá a mézet ( a virágméz ebben az esetben jobb mint az akácméz). Kis lángon kezd el összefőzni, várd meg amíg felolvad a méz, majd addig kavard, amíg rotyogni nem kezd. Ezután még 3-5 percet rotyogtasd.

Miután letelt a fél óra folytathatod a krémmel. Verd fel a 2 tojást kézzel. Add hozzá a tejes mákhoz a felvert tojásokat és a cukrot, keverd el, majd add hozzá a mézet is és keverd el újra. A kukoricakeményítőt 1/2 dl tejjel keverd össze és ezt is öntsd hozzá. Az egészet addig keverd amíg össze nem áll, leginkább a méz teljesen eldolgozódik.

Magasabb falú piteformát bélelj ki sütőpapírral. A tésztát egyenletesen tömködve oszlasd szét a formában. Egységesen kend meg datolyával és óvatosan öntsd rá a mákos krémet.

A sütőt melegítsd elő 175 C fokra és süsd 35 percig.